Уникальный вкус кологривского гуся из костромской глубинки высоко оценил РБК Вино

Авторитетный российский медиаресурс опубликовал большой материал о гастрономических качествах мяса фермерской птицы, стало известно Logos44.

Кологрив снова привлек внимание гурманов: РБК Вино опубликовал статью о Кологривском гусе – птице с характером и уникальным вкусом.

«Кологривский гусь – птица с биографией, которую сегодня обсуждают на гастрономических фестивалях и во время шефских дегустаций. Это не индустриальный проект, не маркетинговая новинка и не очередной локаворский тренд. Это результат медленного, вдумчивого производства, в котором больше ремесла, чем технологии, больше вкуса, чем формы, и больше смысла, чем шума», – пишет издание.

РБК отмечает, что кологривский гусь очень популярен среди шеф-поваров, работающих с местными и редкими продуктами. Его включают в меню ресторанов или дегустационные сеты не из-за экзотичности, а из-за вкусовых качеств. В нём можно почувствовать лёгкую сладость, ореховые нотки и тёплое долгое послевкусие.

Кологривский гусь стал ключевым элементом сета «Бурлаки» в ресторане IKRA в Плесе. В Костроме, в ресторане «Гроза», Антон Рубцов представляет данное блюдо в уникальной интерпретации: гусь подается с соусом на основе корешков и кашей из петрушки, что позволяет раскрыть его вкусовые качества с новой стороны. В Нижнем Новгороде, бренд-шеф ресторана «19» Александр Николаенко предлагает гостям утонченную версию блюда: грудка гуся, приготовленная с гречкой и грибами, представляет собой гармоничный симбиоз текстур и ароматов. В Ярославле, в рамках нового проекта «Закрома», Павел Трифонов приготовил из гуся солонину с добавлением фенхеля и горчицы, что придает блюду особую пикантность и насыщенность.

«Этот гусь – продукт не быстрого употребления, а slow-удовольствия. Его томят, коптят, вялят, делают паштеты с портвейном и луковым конфитюром, включают в сеты с полбой, черной смородиной и айоли на гусином жире», – пишет РБК Вино.

В материале РБК раскрыты не только история и вкусовые достоинства мяса фермерской птицы, но и авторские рецепты от шефов. Например, рассказывается о тонкостях приготовления кологривского гуся с гречкой и грибами по рецепту Александра Николаенко, бренд-шефа ресторана «19» из Нижнего Новгорода.